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一、腌制的狗肉怎么烹饪
材料
净狗肉1500克，姜30克，大蒜30克，豆腐乳30克，精盐1茶匙，冰糖1茶匙，味精1/4茶匙，料酒2茶匙，水淀粉1茶匙，狗肉香料1包
做法
1、将狗肉砍成带皮块状；
2、锅中下茶油入姜块、香料、狗肉爆干水分，加料酒、冰糖、精盐、清水烧开；
3、之后改小火焖至味香皮爽肉(火念)，再加入腐乳汁、胡椒粉、味精略焖，将铁锅加入茶油，倒入狗肉，置于炉火上即可。
二、狗肉怎么煮？
特点：狗肉香，狗皮脆口，狗汤正。关键天冷天热都可吃，无热气又补。
一、选狗。讲究冬公夏母，重量在三十斤左右，肥瘦适中，狗龄在一年以上，当然最好系本地土狗。选狗时要看狗的身型（即具有雄姿，够生猛）。
二、杀。杀狗时讲究一招致命（这个无使介绍）。割喉放血（不放血会导致肉质偏黑，汤水偏浓）。
三、拨毛。水煲到起小泡（即80~85度左右），洗白白。
四、过火海。用禾杆草将狗全身皮烧至微黄。
五、开腔。将内脏全部取出（记得狗胆要保存完整），除狗肺、狗喉扔掉外，其它部件该洗就洗，该翻就翻。
六、下刀山。刀功要过关，不要手软，狗脚保持成只或砍半，狗头成个砍下，扒皮，可分上下两半，狗鞭注意要完整（分开听讲功效无拱好）。
七、落油锅。将狗肉下大锅，最好用柴火，炒！炒至干水（适量下盐），将炒出的狗油清出，放在另盘（这个到时炒清菜一流）。
八、下煲。将已煮好的药材汤水加入锅中。
九、滚开后可开始试吃，睇狗肉软硬程度，合适后将狗胆整穿，下糖（通常一片片糖），调味（味精、盐）
十、无使讲。记得买定烧酒！！
附煲狗材料：
1、做到第四步时，将斤半左右老姜扒皮切片，放入水煲开，倒掉水，再加水再煲。反复三次（这是无热气的关键，当然，寒底个同志可免果步）。然后在炒狗肉时，将姜放入。
二、 配料：川椒、大小回、陈皮、桂皮、草果、元肉、沙参、玉竹、红枣、黑枣、淫羊确（听讲本来有二十几样，失传堡）将上述药材放入煲中，大火烧开后改文火。
内脏处理：
1、狗心、狗肾、狗腰等切开可直接放入狗肉中同炒。
2、狗肝切片用小锅下油爆好，待煲狗肉时再放入（注：留出带有狗胆的一部份，直接放入狗肉煲）
3、狗肠、狗肚切好，放入滚水煲再放入冷水（过冷河，三四次），再放入狗肉一齐煲
三、狗肉怎么煮比较好吃？
壮阳狗肉汤
原料：狗肉250克，附片15克，菟丝子10克，食盐、味精、生姜、葱、料酒各适量。
制作：
(1)将狗肉洗净，整块放入开水锅内氽透，捞入凉水内洗净血沫，切成3.3厘米长的方块；姜、葱切好备用。
(2)将狗肉放入锅内，同姜片煸炒，加入料酒，然后将狗肉、姜片一起倒入砂锅内；同将菟丝子、附片用纱布袋装好扎紧，与食盐、葱一起放入砂锅内，加清汤适量，用武火烧沸，文火煨炖，待肉熟烂后即成。
服法：服用时，拣去药包不用，加入味精，吃肉喝汤。每日2次，佐餐食。
功效：温肾助阳，补益精髓。适用于阳气虚衰、精神不振、腰膝酸软等症。(民间方)
生焖狗肉
【原料】带骨狗肉1.5 公斤，蒜苗90 克，陈皮3 克，鸡汤1.5 公斤，姜
片、蒜泥、辣椒、盐、味精、红糖、酱油、豆瓣酱、芝麻酱、花生酱、料酒
各适量。
【做法】狗肉切小块，蒜苗切段，辣椒切丝。铁锅置火上，烧热后下入
狗肉炒干水分取出。铁锅烧热，放入花生油，油热后，放入蒜泥、豆瓣酱、
芝麻酱爆炒，再下姜片、蒜苗、狗肉、料酒、鸡汤、盐、陈皮、酱油、红糖、
烧沸后倒入沙锅，炖熟（不要开盖），食前加味精调味。
【功效】温肾散寒，壮阳益精。适用于阳痿，夜尿频数，四肢冰冷等阳
虚症。
红煨狗肉
【原料】生狗肉1.5 公斤，附片15 克，当归15 克，桂皮2.5 克，绍酒
50 克，姜片15 克，葱段10 克，青蒜25 克，干红椒5 个，酱油30 克，味精
1 克，精盐2 克，熟猪油100 克。
【做法】狗肉皮上的绒毛烙净，投入冷水中刮洗，砍成3 厘米见方的块，
与冷水同时下锅，烧开去掉血腥味，用漏勺捞出，再用清水洗两次，沥去水。
青蒜切成长3 厘米，时片、当归、桂皮清洗干净，待用。
炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至八成热时，下狗肉煸炒8 分钟，再烹
入绍酒，放入酱油、精盐，继续煸炒，收干水，使作料入味。
大瓦钵1 只，用竹箅垫底，放入狗肉，加入桂皮、附片、当归、葱段、
姜片、红干椒、冷水（600 克），盖上瓷盘，先用中火煨，后移在小火上，
煨两小时即烂。去掉桂皮、葱段、姜片、红干椒，将狗肉倒入炒锅，加味精、
青蒜烧开即成。
软熘狗肉
【原料】无骨熟狗肉250 克，煮狗肉汤250 克，胡萝卜250 克，酱油25
克，精盐5 克，味精2 克，八角1 只，淀粉15 克，葱段15 克，料酒15 克，
姜片4 片，麻油50 克，蒜瓣4 个。
【做法】狗肉，胡萝卜分别切成2 毫米的片，间隔整齐地码入碗内。
炒锅置旺火上，倒入狗肉汤，下葱段、姜片、八角、料酒、蒜瓣、精盐
5 克，制成卤汁。拣去八角、葱段、蒜瓣，将卤汁倒入狗肉碗内，上旺火笼
屉内蒸3 分钟取出。
原锅置火上烧热，倒入蒸肉原汁，用湿淀粉勾流水芡，下麻油、葱花、
味精，烧沸浇在狗肉上即成。装盘时拣去八角和姜片、蒜瓣等。
【特点】色红油润，酥烂鲜香，是冬令滋补佳品，尤适老人和儿童食用。
狗肉炖红薯
【原料】狗肉250 克，红薯250 克，料酒1 匙，精盐少许。
【做法】红薯削皮切块，狗肉切小块，放入锅中，加入料酒、适量清水、
少许精盐，置火上煮沸，撇去浮沫，炖1 小时后，加红薯块同炖至熟烂离火。
1 日食完，连食5～7 日。
【功效】补中益气，温肾壮阳。忌食辛辣燥热食物。
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